一、鹽豆子的起源
鹽豆是最早的豆醬,發(fā)源于楚漢相爭期間，因糧食短缺，楚軍將黃豆煮熟加鹽當(dāng)菜吃，有一次黃豆剛煮好，漢軍殺至，士兵們只好將黃豆裝進(jìn)莆包藏在糧草車?yán)铩Ｌ与x漢軍的追擊后，打開莆包發(fā)現(xiàn)長滿白絲，還有怪味，有的士兵不放棄，在豆中加入鹽和辣椒，吃下后發(fā)現(xiàn)異常好吃，于是大家紛紛效仿。后來項(xiàng)羽戰(zhàn)敗了，漢軍繳獲了很多戰(zhàn)利品，其中就包括這種豆子。劉邦大笑道：“項(xiàng)羽雖稱西楚霸王勇猛善戰(zhàn)，不過小菜一碟，大丈夫當(dāng)食之。”說完， 吃了一大口鹽豆子。不久之后，這道菜傳到了民間，就成了徐州老百姓的必備小菜。百姓為了表示對西楚霸王項(xiàng)羽的尊敬，把這道菜名字改成了“鹽豆子”。
二、鹽豆子的制作方法
鹽豆子的制作非常講究，且制作工藝精細(xì)。通常在冬天來臨之際，采用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)清洗浸泡、煮制成熟、發(fā)酵培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過程大約10天的時(shí)間。其具體制法如下：先將清洗干凈的黃豆浸泡18個(gè)小時(shí)，然后入水鍋中煮至熟透，撈起來瀝干水分。趁熱把黃豆放到干凈的食品袋里，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，然后在太陽能夠曬到的地上挖一個(gè)50厘米到80厘米深的土坑，用麥秸墊襯好，然后把裝入熟豆的大蒲包放入坑里，上面用麥秸蓋平，最后培土。另一種辦法是，將大蒲包立即放入灶房柴草內(nèi)，溫度保持在20攝氏度到30攝氏度之間，不宜過低或過高。上面提到的這兩種方法，只需要三天或四天就可以將豆捂好，此時(shí)就會(huì)看到熟豆上長出一種白而帶綠的黏絲菌毛。這一過程在徐州被稱之為“捂豆”。把出包的十斤黃豆倒入盆中攤開，在熱水中融化四兩精鹽，澆淋在黃豆上，隨即撒上一兩花椒粉、一兩八角粉、一兩辣椒粉或七兩辣椒醬，舊時(shí)農(nóng)家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；但現(xiàn)在，城里人則直接到加工椒醬的地方用機(jī)器加工好辣椒醬、三兩細(xì)姜絲、三兩蔥花，好多人喜歡再配上適量的鮮紅蘿卜片。將以上各種調(diào)料加入后，用筷子反復(fù)攪拌均勻，如果喜歡吃辣，就可以多放點(diǎn)辣椒粉；如果喜歡吃麻，就多放一些花椒面，攪拌好后就可以吃了，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，色澤黑紅，叫做“鮮鹽豆”，是佐餐下酒的開胃小菜。如果放到陽光充足的地方晾曬四到五天，把它曬干之后再吃，就叫做“干鹽豆”，如果想讓它儲(chǔ)存的時(shí)間長一些，可以把鹽豆放進(jìn)消過毒的壇子里儲(chǔ)存。開壇食用的時(shí)候，淋點(diǎn)香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點(diǎn)蒜苔末，再用當(dāng)?shù)厝藗儛鄢缘拿媸臣屣灮蚶羽x卷食，更是別具風(fēng)味。
三、調(diào)研過程及分析
本次采取的調(diào)研方法是走訪調(diào)查，調(diào)查地點(diǎn)為江蘇省徐州市泉山區(qū)及邳州市車夫山鎮(zhèn)，共調(diào)查了36人。本次調(diào)研經(jīng)過了準(zhǔn)備、調(diào)研、整合分析三個(gè)階段。
圖 切蘿卜準(zhǔn)備拌鹽豆
（一）準(zhǔn)備階段                                                                                     
1.充分了解鹽豆子
通過查閱資料、詢問家中長輩等了解鹽豆子的歷史來源、制作方法和發(fā)酵原理、食用方法，自己動(dòng)手參與鹽豆子的制作過程。
2.準(zhǔn)備隨機(jī)采訪的問題
（1）你知道這是什么嗎？吃過嗎？（同時(shí)展示鹽豆子的照片）
（2）喜歡吃鹽豆子嗎？
（3）能說說鹽豆子的制作過程及其中原理嗎？
（4）知道鹽豆子的歷史來源嗎？
（二）調(diào)研階段
在路邊、廣場等人多的地方進(jìn)行隨機(jī)采訪，采訪對象的年齡為6-80歲，詢
問準(zhǔn)備的問題并及時(shí)記錄。

圖 進(jìn)行采訪
（三）整合分析
通過采訪發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人都知道鹽豆子而且食用過，說明鹽豆子作為徐州的傳統(tǒng)美食還是被大家喜愛的。當(dāng)問到鹽豆子的制作方法時(shí)，90%的人都能說出大概的制作過程，只有小朋友不太知道。因?yàn)槊磕甓茧缰汽}豆子，一些年紀(jì)較大的女性能夠很清晰地描述每一步以及注意事項(xiàng)。談到鹽豆子的制作原理，大多數(shù)人都會(huì)提到發(fā)酵，但是含糊其辭。說明因?yàn)辂}豆子太常見，平時(shí)生活中，很少有人注意到其中的科學(xué)原理。這也是一種普遍現(xiàn)象。對于鹽豆子的歷史來源，大多數(shù)人表示不知道，只是猜測歷史悠久；只有一位七十多歲的老人提到是因?yàn)楣艜r(shí)候戰(zhàn)亂，經(jīng)常發(fā)生饑荒才古人才發(fā)明的方法。說明鹽豆子實(shí)實(shí)在在的融入了我們的生活，以至于幾乎所有人都忽略了它的歷史來源及悠久程度。
四、傳承鹽豆子的意義及其中蘊(yùn)含的民族精神與智慧
鹽豆子歷史悠久，繼續(xù)傳承是對傳統(tǒng)飲食文化的繼承。古法制作常常用在家庭中。但隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，鹽豆子的制作方法也有改進(jìn)，甚至出現(xiàn)工業(yè)化，變得更加科學(xué)衛(wèi)生。
爺爺奶奶那一輩的人說，他們小時(shí)候沒好東西吃，天天吃鹽豆子，覺得吃膩了，不是什么好東西，到了我們這一輩，反而變成傳統(tǒng)美食，大家爭著吃。其實(shí)我們吃鹽豆子，何嘗不是傳承一種精神呢？我們的先輩物質(zhì)匱乏，吃著鹽豆子奮力建設(shè)家鄉(xiāng)，正是這種祖輩傳承的吃苦耐勞的精神才讓我們的生活越來越好。中國的強(qiáng)大也離不開這種精神。中國完成的每一次重大任務(wù)、取得的每一個(gè)傲人成績、創(chuàng)造的每一個(gè)偉大奇跡，都離不開億萬勞動(dòng)者的汗水。
這也是給我們青年一代的啟示，習(xí)總書記曾指出：“青年時(shí)代，選擇吃苦也就選擇了收獲。”艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新永遠(yuǎn)是這個(gè)時(shí)代的主旋律。我們的人生畫卷才剛剛展開，需要我們用吃苦耐勞的精神去描繪屬于我們自己的傳奇。我們將永遠(yuǎn)銘記一顆顆豆子中蘊(yùn)藏的精神與智慧，把吃苦精神貫徹實(shí)際！