醬油古法釀造技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)凝結(jié)著千百年來的民間美食智慧。古法醬油濃縮了千年醬文化史，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。為了更直觀感受中華傳統(tǒng)工藝，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。12月29日，曲阜師范大學(xué)學(xué)生工作處“根”時(shí)代，揚(yáng)傳統(tǒng)小分隊(duì)來到廈門同安古龍醬文化園實(shí)地考察。隊(duì)員們不僅了解了古龍古法釀造醬油的工藝流程、還親自動(dòng)手制作豆豉。在實(shí)踐中深刻體會(huì)到在新時(shí)代潮流發(fā)展中醬文化的不易與艱難。
  來到廈門同安古龍文化園，團(tuán)隊(duì)成員在園區(qū)講解員的帶領(lǐng)下，近距離觀察古法釀造的醬油，感受釀醬過程中的細(xì)致與不易。講解員熱情耐心得實(shí)踐團(tuán)的隊(duì)員們講解古法醬油的釀造過程，包括選料、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸，以及最后的釀曬。一瓶看似普通的老醬油卻凝結(jié)著三千多年的古法工藝，把對(duì)時(shí)間和手的敬畏匯聚成融入舌尖的美味。在選料這一環(huán)節(jié)就很嚴(yán)格，使用的大豆必須是有機(jī)非轉(zhuǎn)基因大豆且應(yīng)顆粒飽滿，而釀造醬油的大缸也需是浸潤(rùn)幾十年醬油的老缸。隨后講解員帶領(lǐng)隊(duì)員們來到醬油釀造基地。數(shù)位釀造師傅正在進(jìn)行醬油制作，他們中有的在拌曲，即將蒸煮過的大豆拌上面粉和霉曲；有的師傅將拌曲完的大豆放入坊間進(jìn)行翻醅。最漫長(zhǎng)的等待就在于“釀曬發(fā)酵”的過程。釀造師傅在早晨掀開醬缸蓋，讓醬油沐浴整日的陽(yáng)光；晚上再蓋上蓋子等待凌晨的露珠滋養(yǎng)一缸醬香。隊(duì)員們從講解員口中得知黃豆需要經(jīng)年累月的發(fā)酵，吸取日月精華，經(jīng)過兩年甚至五年，一口古法醬油才算真正出缸。六十公斤的醬油歷經(jīng)五年的釀曬，最終只能得到七、八公斤的醬油。古法醬油也因此被評(píng)價(jià)為醬油中的“奢侈品”。每一勺醬油的制作都要磨礪匠人們的技藝與心性，他們用時(shí)間、陽(yáng)光、露水以及雙手的溫度醞釀出真正的傳統(tǒng)醬油味道。
   隨后，曲阜師范大學(xué)學(xué)生工作處“根”時(shí)代，揚(yáng)傳統(tǒng)小分隊(duì)在釀造劉師傅的指導(dǎo)下開始動(dòng)手制作豆豉。劉師傅進(jìn)行了示范，他先將發(fā)酵好的豆子洗凈菌絲，瀝干后放入瓶中倒入醬油，使醬油沒過最上方的豆子，最后進(jìn)行包紙工作。所謂“看起來容易，做起來難”，在劉師傅的幫助下，隊(duì)員們手中的豆豉逐漸成型，一時(shí)間心中的成就感油然而生。每個(gè)人都靜下心來?yè)崦�黃豆的紋路，體驗(yàn)醬油的醇厚鮮香。隊(duì)員們用崇高的敬意去對(duì)待這項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)三千多年的傳統(tǒng)技藝，它是乏味生活中不多的樂趣，能夠陶冶情操。制作過程中隊(duì)員們也深刻感受到了古法醬油制作的艱難，感悟到大師們對(duì)于傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，真正領(lǐng)略到了制醬工藝的風(fēng)姿與魅力。
傳承創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機(jī)。傳承了廈門醬油古法釀造技藝的古龍醬油，繼承了從唐代以來“日曬夜露”的微生物發(fā)酵釀造傳統(tǒng)工藝，去除了全料制麴、天然踩黃等“無蛆不成醬” 傳統(tǒng)制作方法的局限性，并采用人工制粬的傳統(tǒng)方法，精心培育醬粬——米粬霉素應(yīng)用于生產(chǎn)，還使用了半機(jī)械化手工搖柄滾筒洗黃的新工藝，突破了中國(guó)制醬傳統(tǒng)工藝發(fā)展的一個(gè)死結(jié)。古法醬油見證了廈漳泉等閩南地區(qū)以及臺(tái)灣地區(qū)的變遷，是文化傳承、互動(dòng)的重要載體，做好保護(hù)和弘揚(yáng)工作，對(duì)于人們深入認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化更深層次的內(nèi)涵，增進(jìn)對(duì)民族飲食文化的理解，具有十分重要的意義。除了在古樸風(fēng)韻中感知中國(guó)文化之深厚，醬文化之淵博外，
古龍純天然的曬埕上更難能可貴地體驗(yàn)到打醬油的樂趣，讓無數(shù)人重拾兒時(shí)打醬油的美好回憶。
  這次活動(dòng)激發(fā)了隊(duì)員們對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)技藝的濃厚興趣，感受到了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的意趣與魅力。像劉師傅這樣的非遺傳承人不在少數(shù)，他們用匠人不為繁華易匠心的專注，鑄就民族之魂，傳承千年技藝。曲阜師范大學(xué)學(xué)生工作處“根”時(shí)代，揚(yáng)傳統(tǒng)小分隊(duì)在未來的學(xué)習(xí)生活中也將通過一系列活動(dòng)繼續(xù)宣傳和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓廣大青年朋友都能切實(shí)參與到保護(hù)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的行動(dòng)中去。