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學非遺,踐傳承;品非遺,嘗年味

      非遺種類繁多,“指尖非遺”頗受矚目。2023年1月17日,“匠心傳承,拾憶非遺”實踐隊走進山東省威海市乳山市麥味思花餑餑,探尋非遺文化,解鎖寒假“新技能”——學習制作花餑餑,近距離體驗膠東傳統節俗文化和獨特的非遺魅力。

      福兔呈瑞,新年啟封,充滿吉祥寓意的福字餑餑、吉字餑餑、虎頭餑餑紛紛涌現,受到了人們廣泛關注。實踐隊部分成員前往威海市乳山市麥味思花餑餑制作工坊,決定一探花餑餑如此受歡迎的奧秘,并親手體驗制作花餑餑,感受非遺,親近傳統。在去往之前,實踐隊成員也上網查詢了相關資料:花餑餑距今已有三百多年歷史,不僅外觀好看,而且是純天然手工制作,營養美味,健康環保,是山東省省級非物質文化遺產。過大年,蒸餑餑,期盼來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。


      實踐隊成員到達麥味思花餑餑制作工坊,負責人早已在門前等候,她笑臉相迎,熱情地招呼成員們走進工坊。工坊里各式各樣的花餑餑,顏色鮮艷,遠看櫥窗中的花餑餑栩栩如生,活靈活現,走近后,花餑餑一個個精致可愛,更加深了成員們想要學習制作花餑餑的決心。經負責人介紹,現工坊中放置的花餑餑花樣并不齊全 ,所謂花餑餑花樣越多越惹人喜愛,餑餑上可點綴各式花朵:蓮花、牡丹、菊花、梅花、桃花、石榴花等,相映綻放,美不勝收:花餑餑又可捏造出蝴蝶、孔雀、鴛鴦、老虎、獅子、刺猬等造型,形態各異,惟妙惟肖。領略到花餑餑之魅力,成員們更加迫不及待地想要親手制作花餑餑。

      
在負責人的耐心指點下,實踐團成員也開始了花餑餑的制作過程。原來漂亮的花餑餑背后,蘊含著手藝人加倍的付出。捏制不同形狀的花餑餑需要軟硬不一的面團,而不同的蔬菜汁與面粉的結合也需要不同的溫度和水分,這就對花餑餑的制作提出了更高的要求,溫度、水分光澤度任何一點偏差都會影響花餑餑的口感。先是在選料上,要選擇優質小苗磨成面粉,利用南瓜、胡蘿卜、火龍果、橙子等榨汁,調成各種顏色和面,再加入適量牛奶、雞蛋和白糖,這樣最終呈現的花餑餑才能香氣、色澤、口感俱佳。再者最重要的步驟——揉面,它不僅是個力氣活兒,也是個技術活兒,需要肩膀、手臂和手腕協調用力,均勻地揉。負責人說,面揉得越好,蒸出來的花餑餑就越筋道、越好吃。這對實踐隊成員就是一個極大的挑戰,在家中做飯炒菜都極少體驗,對此更無從下手,負責人體諒實踐隊員初次體驗制作花餑餑,揉面工作進行手把手指導,然而成員們的面團只能成型,力道火候還是不到位,最終還是只有負責人揉的面是成功的。另一關鍵步驟——捏面花,做造型。實踐隊成員只是嘗試制作了最簡單的樣式,捏了幾朵小花,并把“新年快樂”字樣拼湊在一起,整個過程,看起來簡單,親身制作才知需要耗費多大精力。可想而知手藝人們在平日捏制花餑餑的過程中,一個個靈動的作品,其細節都需要淺雕細琢,與此同時還要保持較快的速度捏制完成,以防面團水分蒸發,黏合度降低。造型捏至完成后就是上蒸鍋蒸花餑餑,等待出爐了。

      等待間隙,成員們問及負責人學習制作花餑餑的原因,負責人笑著回答:“喜歡!”兩個字鏗鏘有力。負責人又低下頭說道,“我也希望有更多像你們一樣的人能自發學習花餑餑技藝,走近非遺,熱愛非遺,傳承非遺。”成員們紛紛點頭,也更加認可了此次實踐活動的必要性。隨后花餑餑出鍋,熱氣騰騰,不僅成員們洋溢著自信的笑容,頗有成就感,負責人也樂得合不攏嘴。如今的花餑餑不僅僅是一種美食,更成為傳播文化的載體,其審美價值和觀賞價值越來越高。過年有“大棗餑餑”、“大元寶”,正月十五有“圣蟲“、“面屬”,清明節有“面燕”,七月七有“巧果”,八月十五有“月糕”,訂婚有“囍餑餑”,結婚有“龍鳳糕”,小孩過百日有“抓周餑餑”,老人慶壽有“壽桃”等造型各異的花餑餑,為中華傳統文化增添色彩。
      實踐隊成員結束了制作過程,隨后離開制作工坊,總結反思。通過親身體驗,也切身感悟到了花餑餑制作工藝的難度,看到了非遺傳承手藝人的不容易,明確了作為青年一代對非遺傳承肩上的重擔,要不斷加強對非遺文化的弘揚宣傳工作,不斷創新,為非遺傳承賦能,為非遺發展助力。
時間:2023-01-27 作者:師曉楠 來源:曲阜師范大學 關注:
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