醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)
  高粱、糯米、蕎麥……，生于天地山川之間，與草木鳥獸相伴，將這些大自然的寶貴饋贈(zèng)采集來，用水浸泡一天一夜并加以蒸煮，混入酒曲，密封發(fā)酵十余天，它便有了水的形狀，火的性格。用源自東漢的蒸餾這一古法，便可將其中精華從糟粕中分離開來，將其盛出，便得到了一壇簡(jiǎn)單的家釀酒。  

  酒的歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)到難以追溯，其千百年來的釀造工藝大抵如上文所言。“酒”，左邊指出了它的形態(tài)，而右邊的“酉”，在古文中即是壇子的意思，象形兼會(huì)意，就是這壇歌頌千古的瓊漿玉液。漢書《說文解字》中，有“古者少康，初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”；而《戰(zhàn)國(guó)策》中儀狄造酒以慰勞大禹的記載則更為久遠(yuǎn)。酒是人類最古老的食物之一，關(guān)于酒的記載，可以追溯到黃帝時(shí)期，而它的歷史，據(jù)說幾乎是與人類文化史一道開始的。
醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。酒之長(zhǎng)，難以考證；酒之大，可至國(guó)家制度、邦國(guó)之交。酒在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種精神文化象征，它幾乎滲透到了社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，并且一直占據(jù)著重要的地位，給人民的生活增添了豐富的色彩。
從夏桀酒池供飲三千人和商紂懸肉為林、以酒為池，到楚漢相爭(zhēng)鴻門宴，從關(guān)云長(zhǎng)飲酒對(duì)弈刮骨療傷，到趙匡胤黃袍加身杯酒釋兵權(quán)，酒貫穿了中國(guó)上下五千年。一杯酒使山河破碎，一杯酒能安國(guó)興邦，成也有酒，敗也有酒。故佛教從古時(shí)的十戒到后來的五戒，都將它列在其中。

  在文學(xué)、藝術(shù)、思想的長(zhǎng)河中，酒的文化無所不往，它對(duì)古代偉人及其登峰造極之作有著巨大深遠(yuǎn)的影響。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是中國(guó)古代藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。因?yàn)?ldquo;自由、藝術(shù)和美是三位一體的”，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。文人多嗜酒。酒能激發(fā)靈感，活躍形象思維；酒后吟詩作文，每有佳句華章。堯不千鍾無以建太平，孔非百斛無以堪上圣，而孔子二十世孫，就是東漢酒后擊鼓罵曹的孔融；濕了清明杏花雨，瘦了海棠李宴安；陶潛隱居山林日日燒酒無日不飲，杜甫少年酒豪得錢即覓每夕醉歸，歐陽修自號(hào)醉翁游乎山水與民同樂。李白斗酒詩百篇，自稱酒中仙，將他的詩壓一壓、榨一榨，能得大半壺好酒。蘇東坡寫下“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，在黃州釀了蜜酒，在潁州釀了天門冬酒，在定州釀了松子酒，在惠州釀了桂酒，在海南為去三尸蟲、輕身益氣，再釀天門冬酒：酒伴他走過了宦海沉浮的一生。
  要說酒能讓人愛到什么程度，《晉書·劉伶?zhèn)鳌酚涊d劉伶每日游山玩水，飲酒作樂。很多魏晉文人都沉迷于這種醉生夢(mèng)死的狀態(tài)。出游時(shí)，劉伶身后總跟著一個(gè)扛著鏟子的小仆人，他說如果什么時(shí)候自己飲酒而死，便就地挖個(gè)坑將他埋葬。酒逢知己千杯少，要說酒量，劉伶酒能飲一石五斗，比起漢朝大儒鄭康成能飲一斛，漢廷尉于定國(guó)能飲數(shù)石而不亂，他不是最能喝的，但一定是最愛酒的。
  酒把人類歷史澆灌的跌宕起伏，把琴棋書畫渲染得五彩斑斕。
  酒文化是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分，放眼今天，人們對(duì)酒的熱愛依舊不減。貴州的茅臺(tái)、董酒，四川的五糧液、劍南春，山西杏花村的汾酒，陜西寶雞的西鳳……甚至有人喝膩了市場(chǎng)上的瓶裝酒，做起了最開始提到的家釀。古時(shí)糧食稀缺，酒則更為珍貴，最初的酒是用來祭祀或是獻(xiàn)給天子的，而今它卻成了家家戶戶不可缺少的飲品和精神伴侶。
  古代文人飲酒，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令，如周代的“酒禮”“酒德”、魏晉時(shí)的“曲水流觴”、唐朝的“美酒盛以貴器”。現(xiàn)在的“酒令”已不似當(dāng)年，但飲酒仍然是一件講究事，且各地飲酒的習(xí)慣大相徑庭。在新疆大口喝酒、大口吃肉，在內(nèi)蒙酒后引吭高歌，在北京熱熱鬧鬧喝一扎啤酒，在詩意江南小酌佳釀……這源自各地山水風(fēng)貌有異、風(fēng)土人情不同。不管時(shí)間地域如何變化，傳承不斷的是中國(guó)人刻在骨子里、淌在血液里的酒文化。
  微醺到酩酊，見乾坤之大，日月之長(zhǎng)。倘若沒有酒，中國(guó)的傳統(tǒng)文化中必將少去濃墨重彩的一筆。