2023年1月7日至1月20日，實踐團進行了為期14天的寒假社會實踐。實踐團根據(jù)成員學(xué)術(shù)背景，結(jié)合團隊異地特色，靈活采取分地區(qū)實地走訪、桌面調(diào)研等方式，認識預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展方向，探索新冠肺炎疫情過后預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)適應(yīng)新格局的新道路，以實踐行動為新業(yè)態(tài)發(fā)展注入青年活力。
    一、群策群力，討論會成員共進步
    民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。隨著社會的不斷進步，生活節(jié)奏的急速加快使得預(yù)制菜的流行成為了不可避免的大趨勢。那么，如何把預(yù)制菜做好？如何讓消費者買得便宜，吃得健康就成了一個迫切需要被解決的問題。目前，環(huán)境日漸復(fù)雜，每個現(xiàn)象的背后都有無數(shù)原因推動，找根因的路漫漫難尋。
    實踐團在實踐期間舉辦多次討論會，討論會上采取先分方向?qū)W習(xí)，再互相交流，思想碰撞，最后歸納得出實踐思路。討論會既是討論，更是學(xué)習(xí)，通過大家的交流，能夠幫助團隊快速學(xué)習(xí)，了解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品、營銷、盈利情況。成員在討論會上靈活轉(zhuǎn)變思維，從不同角度分析，多角度洞察。

                                                                                                  圖1 實踐團成員線上討論會
    二、商超調(diào)研，一線觀察具體情況
    預(yù)制菜產(chǎn)品主要服務(wù)于追求做飯更快，吃得更好的消費者，大多數(shù)的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售渠道都是商超，因此實踐團選擇商超為渠道進行調(diào)研，觀察各個城市商超主要的預(yù)制菜品牌、預(yù)制菜產(chǎn)品種類以及預(yù)制菜定價，為了了解當(dāng)?shù)叵�費者對預(yù)制菜的看法，在商超調(diào)研時，還選取消費者進行相關(guān)問題采訪。實踐團成員遍布全國多個城市，最終確定選擇廣東、福建、湖南、河南、江西、江蘇、黑龍江七個省份為調(diào)研地。

                                                                                          圖2 成員在黑龍江商超采訪消費者
    通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。其中，即食食品指的是開袋即食的產(chǎn)品，主要面向C端銷售；即熱食品則需要加熱才可以食用，這部分食品銷售以C端為主，而料理包則主要面向B端；即烹食品則需要入鍋加工的，比如我們在美團上點到的佛跳墻、酸菜魚，大概率都是即烹食品。它的銷售目前主要以B端為主，C端零售才剛剛興起；即配食品是指按份封裝的凈菜，需要買家自行烹飪和調(diào)味。這一類食品也主要面向B端。

                                                                                       圖3 成員在湖南商超查看冰柜里的預(yù)制菜

                                                                                            圖4 成員在江西進行商超調(diào)研
    預(yù)制菜市場集中度方面，目前，中國的預(yù)制菜行業(yè)剛剛起步，因為產(chǎn)品種類多，差異大，所以一家企業(yè)很難在各個領(lǐng)域都保持競爭優(yōu)勢，因此，目前預(yù)制菜行業(yè)的競爭格局極其分散，不同類型的參與者都有機會，市場集中度較低。

                                                                                            圖5 成員在福建采訪便利店店主
    三、問卷調(diào)查，數(shù)據(jù)驗證調(diào)研發(fā)現(xiàn)
    為了進一步調(diào)查預(yù)制菜消費市場的狀況，實踐團設(shè)計了調(diào)研問卷，并最終回收約200份答卷。問卷主要包含三方面，首先對消費者進行篩選，從未購買過預(yù)制菜的消費者不會進入后面的問題，然后對消費者的預(yù)制菜了解情況、購買渠道、購買動機、不滿之處、可接受價格、可接受預(yù)制菜烹飪時間進行調(diào)研，最后對消費者的性別、年齡、城市和可接受每日最多做飯時間進行調(diào)查。
    問卷調(diào)查主要是調(diào)研消費者一側(cè)的需求，用數(shù)據(jù)分析給出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向建議，更具有說服力。

                                                                                                  圖6 實踐團的調(diào)研問卷部分截圖
    四、產(chǎn)業(yè)調(diào)研，看企業(yè)最新動態(tài)
    實踐團成員通過深入學(xué)習(xí)預(yù)制菜相關(guān)研究論文，以及咨詢企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)站在更高的視角評判。此外，實踐團成員在商超調(diào)研發(fā)現(xiàn)味知香的出現(xiàn)頻率很高，隨后實踐團便以味知香為重點企業(yè)進行重點調(diào)查，按照SCP范式進行了全面的分析。

                                                                                        圖7 實踐團集中學(xué)習(xí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報告
    五、新媒體宣傳，擴大實踐影響力
    為了將實踐團的成果輻射到更多網(wǎng)友，實踐團創(chuàng)立了微博號，并且在實踐期間轉(zhuǎn)發(fā)、發(fā)布有關(guān)預(yù)制菜的內(nèi)容，其中原創(chuàng)微博有7條。雖然實踐畫上了句號，但是實踐團對新業(yè)態(tài)新經(jīng)濟的研究興趣并不落幕，以后實踐團仍然會繼續(xù)維護這個微博號。

                                                                                圖8 實踐團運營微博號
    在此次調(diào)研中，實踐團成員感受到得益于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的存在，想要了解和收集一個行業(yè)的相關(guān)訊息變得更加便捷，但正所謂，“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，實踐團并沒有過于依賴互聯(lián)網(wǎng)而忽略了實地考察的作用。理論與實踐的結(jié)合，讓實踐團成員有了對新業(yè)態(tài)的新視角和更加全面的認識。