2023年1月7日至1月20日,實踐團進行了為期14天的寒假社會實踐。實踐團根據(jù)成員學(xué)術(shù)背景,結(jié)合團隊異地特色,靈活采取分地區(qū)實地走訪、桌面調(diào)研等方式,認識預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展方向,探索新冠肺炎疫情過后預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)適應(yīng)新格局的新道路,以實踐行動為新業(yè)態(tài)發(fā)展注入青年活力。
一、群策群力,討論會成員共進步 民以食為天,食以安為先,安以質(zhì)為本,質(zhì)以誠為根。隨著社會的不斷進步,生活節(jié)奏的急速加快使得預(yù)制菜的流行成為了不可避免的大趨勢。那么,如何把預(yù)制菜做好?如何讓消費者買得便宜,吃得健康就成了一個迫切需要被解決的問題。目前,環(huán)境日漸復(fù)雜,每個現(xiàn)象的背后都有無數(shù)原因推動,找根因的路漫漫難尋。
實踐團在實踐期間舉辦多次討論會,討論會上采取先分方向?qū)W習(xí),再互相交流,思想碰撞,最后歸納得出實踐思路。討論會既是討論,更是學(xué)習(xí),通過大家的交流,能夠幫助團隊快速學(xué)習(xí),了解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品、營銷、盈利情況。成員在討論會上靈活轉(zhuǎn)變思維,從不同角度分析,多角度洞察。

圖1 實踐團成員線上討論會
二、商超調(diào)研,一線觀察具體情況 預(yù)制菜產(chǎn)品主要服務(wù)于追求做飯更快,吃得更好的消費者,大多數(shù)的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售渠道都是商超,因此實踐團選擇商超為渠道進行調(diào)研,觀察各個城市商超主要的預(yù)制菜品牌、預(yù)制菜產(chǎn)品種類以及預(yù)制菜定價,為了了解當(dāng)?shù)叵M者對預(yù)制菜的看法,在商超調(diào)研時,還選取消費者進行相關(guān)問題采訪。實踐團成員遍布全國多個城市,最終確定選擇廣東、福建、湖南、河南、江西、江蘇、黑龍江七個省份為調(diào)研地。

圖2 成員在黑龍江商超采訪消費者
通過調(diào)研,發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜按照食用方式來劃分,預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。其中,即食食品指的是開袋即食的產(chǎn)品,主要面向C端銷售;即熱食品則需要加熱才可以食用,這部分食品銷售以C端為主,而料理包則主要面向B端;即烹食品則需要入鍋加工的,比如我們在美團上點到的佛跳墻、酸菜魚,大概率都是即烹食品。它的銷售目前主要以B端為主,C端零售才剛剛興起;即配食品是指按份封裝的凈菜,需要買家自行烹飪和調(diào)味。這一類食品也主要面向B端。

圖3 成員在湖南商超查看冰柜里的預(yù)制菜

圖4 成員在江西進行商超調(diào)研
預(yù)制菜市場集中度方面,目前,中國的預(yù)制菜行業(yè)剛剛起步,因為產(chǎn)品種類多,差異大,所以一家企業(yè)很難在各個領(lǐng)域都保持競爭優(yōu)勢,因此,目前預(yù)制菜行業(yè)的競爭格局極其分散,不同類型的參與者都有機會,市場集中度較低。

圖5 成員在福建采訪便利店店主
三、問卷調(diào)查,數(shù)據(jù)驗證調(diào)研發(fā)現(xiàn) 為了進一步調(diào)查預(yù)制菜消費市場的狀況,實踐團設(shè)計了調(diào)研問卷,并最終回收約200份答卷。問卷主要包含三方面,首先對消費者進行篩選,從未購買過預(yù)制菜的消費者不會進入后面的問題,然后對消費者的預(yù)制菜了解情況、購買渠道、購買動機、不滿之處、可接受價格、可接受預(yù)制菜烹飪時間進行調(diào)研,最后對消費者的性別、年齡、城市和可接受每日最多做飯時間進行調(diào)查。
問卷調(diào)查主要是調(diào)研消費者一側(cè)的需求,用數(shù)據(jù)分析給出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向建議,更具有說服力。

圖6 實踐團的調(diào)研問卷部分截圖
四、產(chǎn)業(yè)調(diào)研,看企業(yè)最新動態(tài) 實踐團成員通過深入學(xué)習(xí)預(yù)制菜相關(guān)研究論文,以及咨詢企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告,對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)站在更高的視角評判。此外,實踐團成員在商超調(diào)研發(fā)現(xiàn)味知香的出現(xiàn)頻率很高,隨后實踐團便以味知香為重點企業(yè)進行重點調(diào)查,按照SCP范式進行了全面的分析。

圖7 實踐團集中學(xué)習(xí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報告
五、新媒體宣傳,擴大實踐影響力 為了將實踐團的成果輻射到更多網(wǎng)友,實踐團創(chuàng)立了微博號,并且在實踐期間轉(zhuǎn)發(fā)、發(fā)布有關(guān)預(yù)制菜的內(nèi)容,其中原創(chuàng)微博有7條。雖然實踐畫上了句號,但是實踐團對新業(yè)態(tài)新經(jīng)濟的研究興趣并不落幕,以后實踐團仍然會繼續(xù)維護這個微博號。

圖8 實踐團運營微博號
在此次調(diào)研中,實踐團成員感受到得益于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的存在,想要了解和收集一個行業(yè)的相關(guān)訊息變得更加便捷,但正所謂,“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,實踐團并沒有過于依賴互聯(lián)網(wǎng)而忽略了實地考察的作用。理論與實踐的結(jié)合,讓實踐團成員有了對新業(yè)態(tài)的新視角和更加全面的認識。