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曲阜師范學子寒假社會實踐:糖瓜粘,鄉情甜

為尋跡特色民俗,傳承地方文化,曲阜師范大學文學院“螢火微光實踐隊”社會實踐隊成員進行線上分享活動。
實踐隊員通過幻燈片展示,向其他隊員介紹了糖瓜的歷史、制作工序和發展現狀。
脈田糖瓜(麥芽糖)久負盛名。相傳明崇禎年間,高村鎮脈田村伯姓農民闖關東學得麥芽糖制作技術。回家后,組織族人成立制作麥芽糖瓜的小作坊,每年冬閑制作麥芽糖。此后,村中殷姓、原姓農民也學會制作糖瓜。初用大麥、黍米作原料,后改用玉米、高粱、地瓜或大米。山東省文登市高村鎮脈田村的糖瓜制作歷史悠久,其制作工藝已被列入省級非物質文化遺產名錄。
經過生芽、發酵、炒糖、拉制、冷卻等傳統工藝制成,民間有農歷臘月二十三祭灶時向灶君供糖瓜的習俗。脈田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉慶年間就馳名膠東。清末,制作麥芽糖的技術有了很大提高,制糖作坊發展到6處,從業者達50多人。隨著生產的不斷發展,制糖技術不斷革新,生產的麥芽糖汁濃度越來越高,糖汁甘甜醇香,是制作各種糕點、色酒、醬油等副食品的最佳調料。脈田糖瓜不僅受到當地群眾青睞,而且大量銷往威海、煙臺、青島、萊陽等地。1990年,制糖作坊發展到9家,從業人員達120多人,每年生產糖瓜1.5萬千克,成為農民致富的重要副業。
通過這次活動,隊員們對這一制作技藝有了更深的了解。身邊處處有學問,一項簡單的小吃背后蘊含著悠久的歷史,但是很多人并不知道具體的故事。非遺傳承缺少的往往就是一顆愿意了解的心。現在各種糖果、進口巧克力品種繁多,味道豐富,糖瓜清甜的滋味是否還有競爭力?由于糖瓜是純手工制作,原料講究,工藝繁瑣,價格較高,買糖瓜的大多是中老年人。如何讓更多人對糖瓜感興趣,隊員們表示將在之后的社會實踐中增加反思的環節,比較不同地區非遺傳承的特點,探索非遺傳承新途徑。
 
 
時間:2022-12-25 作者:高菲 來源:大學生網報 關注:
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