(皖南醫(yī)學(xué)院 人文與管理學(xué)院)  作者 程甲璇 劉思凡

實(shí)踐紀(jì)實(shí)：深入調(diào)研產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)貢糕文化

  為傳承貢糕文化血脈，進(jìn)一步解鎖貢糕文化密碼，2022年7月3日，皖南醫(yī)學(xué)院赴安慶懷寧調(diào)研貢糕社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)集體前往石牌鎮(zhèn)開展調(diào)研活動(dòng)，對當(dāng)?shù)刎暩鈧鞒腥诉M(jìn)行采訪，加深團(tuán)隊(duì)成員對貢糕制作工藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)。

  通過走訪，找到了從事貢糕制作30余年的手藝人--劉心明。據(jù)他介紹，他從十三歲起就開始從事與貢糕相關(guān)的工作，一步步從打雜的小學(xué)徒走到可以獨(dú)當(dāng)一面的貢糕傳承人。在被問到“為什么選擇從事貢糕這一行業(yè)？”，劉心明不無自豪的表示，懷寧貢糕是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，制糕的傳統(tǒng)技藝也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，我覺得有義務(wù)將這一文化傳承下去。劉心明本著對貢糕行業(yè)的熱愛和將貢糕制作的傳統(tǒng)工藝傳承的希望，堅(jiān)持從事了貢糕制作這一行業(yè)。

圖為團(tuán)隊(duì)成員對手藝人劉心明進(jìn)行采訪 通訊員劉思凡 攝
  劉心明說制作貢糕不但需要講究技藝，而且原料取材也要高標(biāo)準(zhǔn)，最后再精細(xì)制作后方可出上品。一片薄薄的貢糕須經(jīng)過炒米、制粉、化糖、擦糕、篩糕、壓糕、蒸糕、切糕等多道程序，每一道工序都離不開手藝人的獨(dú)特匠心。雖然現(xiàn)如今的貢糕生產(chǎn)更多地采用了機(jī)械化生產(chǎn)方式，但是傳統(tǒng)的制糕技藝也是不可忽視的。因?yàn)槭止ぶ谱鲗γ恳坏拦ば虻陌盐粘潭纫约爱a(chǎn)品的口感是機(jī)械代替不了的，不管時(shí)代如何發(fā)展，機(jī)械化如何進(jìn)步，傳統(tǒng)制糕工藝一定要堅(jiān)持。劉心明介紹道，他們工廠在生產(chǎn)貢糕時(shí)，依靠傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持純手工制作，為的就是不忘初心，保留傳統(tǒng)，只有這樣，才能進(jìn)一步保證口感，加強(qiáng)人們對傳統(tǒng)工藝的信心。  
   
圖為手藝人劉心明進(jìn)行貢糕生產(chǎn)  通訊員程甲璇 攝
  面對實(shí)踐隊(duì)提出的非遺技藝傳承遭遇了哪些困境時(shí)，劉心明說“雖然社會(huì)對非遺文化的關(guān)注度高，但從事手工制作的青年人卻寥寥無幾，因?yàn)榧议L都不愿意讓自己的孩子投身又苦又累的貢糕制作，如今繼續(xù)從事貢糕制作基本上都是老一批的手藝人。”
 
圖為貢糕流水線上的工人正在進(jìn)行忙碌的生產(chǎn) 通訊員程甲璇 攝
 
除非遺技藝傳承面臨著一系列問題外，貢糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遭遇一系列挑戰(zhàn)。隨著人們對健康生活品質(zhì)的追求，對高糖甜品的需求量也隨之降低。貢糕作為一高糖甜品，人們的購買量也逐漸減少。在這方面,劉心明也曾想加以改進(jìn)，但貢糕的糖份是其保質(zhì)期的保證，糖分一旦減少就可能引起蛀蟲、變質(zhì)等問題。也曾想過添加一定的防腐劑，但如此一來貢糕就會(huì)失去其原有的味道。在這種情況下，就需要通過創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品來解決問題。要想產(chǎn)業(yè)生存下來，就必須改進(jìn)產(chǎn)品。劉心明說道，工廠也做了很多方面的改進(jìn)，比如在制糖方面，最早用火燒成水之后成型，現(xiàn)在用機(jī)器刮成粉，再用水混合，這樣改進(jìn)可以解決酸堿超標(biāo)的問題，保障能達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)隊(duì)成員們在劉心明的介紹下，了解了貢糕的制作過程，也領(lǐng)悟了制糕工藝中所蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵和價(jià)值意義。在貢糕產(chǎn)業(yè)的背后，有著默默無聞的身影，他們細(xì)心研究著更高手藝的傳承與創(chuàng)新；有著一群人的努力與探索，不知不覺間，傳統(tǒng)手藝人守護(hù)了記憶的味道，實(shí)現(xiàn)了文化的傳承。傳統(tǒng)工藝是中華民族傳統(tǒng)文化的血脈與象征，需要每一個(gè)人悉心守護(hù)與傳承。
傳統(tǒng)工藝的魅力令人著迷，很大程度上是因?yàn)槠涮N(yùn)含著生活的智慧，沉淀著文化的韻味。工藝的生命力在于傳承，傳承的關(guān)鍵在于人。 劉心明表示希望借助眾多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對貢糕文化加以宣傳從而吸引更多的人前來參觀、學(xué)習(xí)、研究貢糕制作這一非遺，從而更好地將其傳承發(fā)展下去。
作為新時(shí)代的青年，團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)識(shí)到傳承與發(fā)揚(yáng)貢糕文化任重而道遠(yuǎn)，希望憑借團(tuán)隊(duì)微薄的力量對其加以宣傳，讓更多的人了解這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，致力于用實(shí)際行動(dòng)促進(jìn)貢糕這一非遺文化走進(jìn)大眾視野。
 
圖為團(tuán)隊(duì)成員于正鼎貢糕食品廠前合影 通訊員程甲璇 攝