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探秘萬州烤魚“精準”技藝 ——醫學技術學院“溯味巴渝”三下鄉尋味悟“道”

發布時間：2025-07-08 閱讀： 一鍵復制網址

為深度挖掘地方特色文化，拓展實踐視野，醫學技術學院“溯味巴渝”暑期三下鄉社會實踐團隊，走進萬州烤魚培訓中心，開展了一場以“尋味萬州，探秘烤魚”為主題的實踐活動。本次活動聚焦烤魚制作的核心技藝，深入了解其選材用料之精、工藝工序之妙。

在培訓中心專業師傅的講解中，了解到萬州烤魚從源頭到成品的完整流程，重點探究了其核心技藝環節：1、嚴苛選“魚”，奠定美味根基：地道萬州烤魚選魚考究，首選鮮活、1.5-2斤的本地江河魚或本地農村養殖的清水魚，且魚眼清亮、魚鰓鮮紅、魚身彈性十足等標準，來精準判斷魚的新鮮度。2、秘制“原料”，成就獨特風味：萬州烤魚靈魂在秘制底料與調料，含本地辣椒、花椒、豆瓣醬及多種中草藥香料，其精準配比、炒制關鍵步驟、火候把控，魚肉魚皮兩面反復翻烤，魚皮面烤制時長3秒，魚肉面烤制時長10秒，且對原料產地、品質及配比的要求嚴苛。3、精工細“作”，詮釋工藝精髓：實踐團隊全程觀察烤魚制作，從剖魚、改刀、腌制，到炭火烤制，再到融合香料炒制、慢熬的湯料淋澆，各環節體現標準化流程與經驗沉淀，凸顯對溫度、時間、手法的精準要求。而師傅們數十年如一日對選材的嚴苛、對配方的堅守、對火候毫厘之間的精準拿捏，以及對傳承與創新孜孜不倦的追求，生動詮釋了精益求精、專注執著的“匠人精神”。