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品質(zhì)傳承,探秘水陽(yáng)三寶錢德明食品廠的獨(dú)特魅力

——合肥工業(yè)大學(xué)宣城校區(qū)機(jī)械工程系“三下鄉(xiāng)”暑期實(shí)踐團(tuán)開展“尋訪水陽(yáng)特產(chǎn),助力古鎮(zhèn)發(fā)展”調(diào)研活動(dòng)
7月10日,為積極響應(yīng)習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重,要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策,做好“土特產(chǎn)”文章”,合肥工業(yè)大學(xué)宣城校區(qū)機(jī)械工程系在梅啟夢(mèng)老師的帶領(lǐng)下走進(jìn)宣州區(qū)德明食品廠開展主題“尋訪水陽(yáng)特產(chǎn),助力古鎮(zhèn)發(fā)展”鄉(xiāng)村振興調(diào)研活動(dòng)。

工藝巧奪天工,美味香飄萬(wàn)里。
7月10日下午13時(shí),實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)德明食品廠進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)。在采訪中,任小明副廠長(zhǎng)向我們介紹了各種加工場(chǎng)所,包括解凍池、清洗池、腌制機(jī)和晾曬場(chǎng)等。其中,腌制機(jī)的使用不僅提高了腌制效率,還減輕了工人們的工作強(qiáng)度,具有高效節(jié)能安全的特點(diǎn)。
晾曬鴨腳包的晾曬場(chǎng)位于整間廠房的中部,采用大面積的空地,以便于放置大量的鴨腳包和鴨腳的充分晾曬。晾曬場(chǎng)上設(shè)置了大量不銹鋼晾曬桿,這些晾曬桿不僅能夠承受鴨腳包的重量,還能夠保證食品在晾曬過程中不會(huì)受到損壞。同時(shí),為了保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,這些晾曬桿也會(huì)進(jìn)行定期的清洗和消毒。
 
圖為鴨腳包腌制設(shè)備  拍攝者:戚振熙
 
圖為德明食品廠鴨腳包制作車間 拍攝者:戚振熙
 
探三寶文化,學(xué)制作工藝
下午14時(shí),在德明食品廠副廠長(zhǎng)任小明的帶領(lǐng)下,團(tuán)隊(duì)成員穿戴無(wú)菌衣帽,進(jìn)入制作車間觀看并親手參與了制作鴨腳包的工藝流程。
首先將晾曬后的鴨掌掰開捋直,在鴨掌上放兩個(gè)腌制好的鴨心,再用晾曬好的鴨腸從前往后繞圈將鴨心固定后繼續(xù)纏繞直至纏繞到尾端,再?gòu)奈捕送乩p繞一遍。這就是所謂的“雙心雙腸”。
 
圖為鴨腳包三種原料  拍攝者:任秋宇
 
圖為團(tuán)隊(duì)成員劉會(huì)哲學(xué)習(xí)纏繞鴨腳包  拍攝者 戚振熙
 
采訪企業(yè)現(xiàn)狀,探尋發(fā)展方向
下午15時(shí),實(shí)踐團(tuán)對(duì)德明食品廠的副廠長(zhǎng)任小明進(jìn)行了針對(duì)性的采訪,了解到目前德明食品廠的鴨腳包以及鴨掌處于供不應(yīng)求的情況,由于近年的環(huán)境保護(hù)政策的實(shí)施以及疫情的影響,德明食品廠在食品材料的采購(gòu)方面較為短缺,銷售渠道較為單一,大部分依靠線下銷售。以及制作鴨腳包和鴨掌的工作人員年齡較大,制作工藝的傳承存在一定的困難。未來(lái)的發(fā)展方向通過招聘以及培訓(xùn)專業(yè)的制作手藝人來(lái)擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。吸納管理和企業(yè)營(yíng)銷專業(yè)人才,將銷售方式從單一線下營(yíng)銷轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗲冷N售,擴(kuò)大企業(yè)知名度。
 
圖為實(shí)踐團(tuán)成員采訪副廠長(zhǎng)任小明  拍攝者:任秋宇
 
圖為實(shí)踐團(tuán)與德明食品廠兩位廠長(zhǎng)合影  拍攝者:任秋宇

供稿:合肥工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程系
時(shí)間:2023-07-16 作者:張祎窈,劉會(huì)哲,孔慧 來(lái)源:合肥工業(yè)大學(xué) 關(guān)注:
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