為深入了解威海花餑餑的制作技藝、探尋新時代民俗文化的傳承路徑,12月18日曲阜師范大學文學院“螢火微光實踐隊”社會實踐隊員前往山東省威海市環翠區一家花餑餑作坊,學習制作花餑餑。
探索制作技藝,感受傳統民俗。
實踐隊員了解到,前來訂做花餑餑的顧客主要是為小孩過周歲生日、老人祝壽、結婚等場合準備。花餑餑以雞蛋、面粉、花生油為主要原料,工藝復雜,制作者使用各種工具將面團揉捏出不同的形狀,還需要經過果蔬汁上色。花餑餑好吃,關鍵在于原料選得精,“受面”守得好。“守面”不僅是力氣活兒,也是個技術活兒,需要肩膀、手臂和手腕協調用力,均勻地揉。面“守”得越久,蒸出來的花餑餑就越筋道、越好吃。一塊普通的面團在制作者的手中變成一個形狀逼真、色彩鮮艷的花餑餑。
傳統的花餑餑使用蒿酵——一種自制的發酵材料,進行制作。每逢農歷七月初七,勤勞的威海婦女就采摘新鮮的蒿草,用來制作蒿酵。玉米面加水捏成圓餅狀,用桃葉和蒿草包起來,用繩子捆緊,將其放在通風處發酵,等到重陽節就可以使用了。使用時掰下適量的蒿酵,用清水化開,在加入雞蛋面粉等原料,揉成面團等待醒發。
拓展銷售渠道,傳承傳統民俗。
對威海人來說,最好吃的還是家里做的花餑餑。隨著制作和銷售花餑餑的小作坊越來越多,專門制作花餑餑的大企業逐漸增多,消費者有更多渠道購買花餑餑。威海當地許多超市的面點銷售區有花餑餑的身影,還有高度達一米的大型花餑餑展示,在抖音等短視頻平臺上也能看到推銷花餑餑的視頻。做大做強文登花餑餑產業,不僅需要企業自身努力,更需要政府強力引導,整合社會資源,打造花餑餑品牌。
近些年來,隨著生活水平的不斷提高,走親訪友的禮品漸漸的被各種便攜的禮盒所替代,但膠東人招待賓朋的餐桌上,大餑餑是主角的地位依舊不可撼動。文登花餑餑不僅在國內非常受歡迎,而且還出口到國外,讓中國這一過年的傳統文化走出了國門,實現了文化價值和經濟價值的結合。
線上交流反思,豐富實踐方式。
實踐隊員經過初步實踐,12月19日召開線上會議,分享實踐過程中采訪及拍攝遇到的困難,經過討論,隊長提出解決方案。通過線上會議,隊員的參與意識得到增強,為進一步實踐奠定了基礎。
同時隊員們根據各地實際情況,及時調整計劃。決定先考察疫情較輕地區,以實踐隊員健康安全為重。計劃在線下考察的基礎上增加線上調查問卷,線上采訪社區居民,線上宣傳交流等環節,豐富社會實踐的內容,讓中華優秀傳統文化走進更多人的視野。