通過運用專業(yè)知識對旋轉(zhuǎn)小火鍋的營業(yè)模式進行初步分析,2022年12月3日下午,實踐團走進火鍋店,分別對店長、顧客進行采訪。
探“鍋”中奧妙,尋經(jīng)營之道
實踐團隊于13:00(“旋轉(zhuǎn)小火鍋”停止營業(yè)的時間)在店外集合。當我們?nèi)サ臅r候,店外仍有排隊的同學(xué)。我們在感慨于“旋轉(zhuǎn)小火鍋”受到同學(xué)們喜愛的同時,對其經(jīng)營方式也有了更多的興趣。
首先,我們向校內(nèi)旋轉(zhuǎn)小火鍋的老板表明了我們此次前往的目的以及采訪的主要內(nèi)容。老板很支持我們的團隊,欣然接受了我們的采訪,很耐心地回答了我們的問題,向我們介紹了火鍋店的經(jīng)營情況和現(xiàn)存的經(jīng)營困境。比如,針對“為何不能延長營業(yè)時間”這一問題,她向我們講述了由于生產(chǎn)規(guī)模有限而菜品較多、客流量大,后廚工作人員工作常常十分繁重。
針對同學(xué)們反映較多的“座位擁擠,排隊時間長”的問題,老板也向我們解釋了這其中的困難所在。由于學(xué)校的嚴格品控和他們自己對于品質(zhì)的要求,他們的食材本身成本就很高,而“旋轉(zhuǎn)小火鍋”的消費模式又有著用餐時間長、單個個體消費低的特點,再加上每日的營業(yè)時間有限,能夠接待的客流量有限,這就導(dǎo)致了薄利但無法多銷。這也就導(dǎo)致沒有足夠的資金支持火鍋店進行擴建。
老板表示,開店初心是想便利同學(xué)們,為大家?guī)砑扰父牡幕疱仭<词菇?jīng)營存在困難,老板也在努力探尋解決之道。開店以來,“小火鍋”堅持一流品質(zhì),定期更新菜品,服務(wù)態(tài)度熱情,已成為不少同學(xué)們的“美食打卡點”。
火在美食里,鍋在當下時
隨后,我們采訪了幾個剛剛從火鍋店出來的同學(xué),他們吃火鍋的頻率大多是一個月一次左右,他們關(guān)于火鍋店的建議也主要集中在多增加幾個座位,環(huán)境再好一些,菜品種類再多一些之類的問題,與問卷結(jié)果基本一致。這次采訪讓我們在顧客和經(jīng)營者的不同視角下初步了解了旋轉(zhuǎn)小火鍋。站在顧客的視角,我們更多地考慮來用餐的顧客的需求能否得到滿足,認為旋轉(zhuǎn)小火鍋仍存在著值得改進的不足之處;站在經(jīng)營者的視角,我們深深感受到了經(jīng)營過程中的苦難重重和艱辛,以及想要對火鍋店進行優(yōu)化,給顧客提供更加優(yōu)越的消費體驗的想法。也許,我們需要尋找出一種更加雙贏的經(jīng)營模式。
通過此次采訪調(diào)研,實踐團的成員們深入了解了校內(nèi)旋轉(zhuǎn)小火鍋背后的奧秘,表面火爆并不代表真正如此盈利。火鍋店蘊含的經(jīng)營之道令實踐團的成員們深思,同時也激勵著成員們不斷創(chuàng)新,去探尋一條更加優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營之路。