實踐團(tuán)隊于13:00（“旋轉(zhuǎn)小火鍋”停止?fàn)I業(yè)的時間）在店外集合。當(dāng)我們?nèi)サ臅r候，店外仍有排隊的同學(xué)。我們在感慨于“旋轉(zhuǎn)小火鍋”受到同學(xué)們喜愛的同時，對其經(jīng)營方式也有了更多的興趣。

首先，我們向校內(nèi)旋轉(zhuǎn)小火鍋的老板表明了我們此次前往的目的以及采訪的主要內(nèi)容。老板很支持我們的團(tuán)隊，欣然接受了我們的采訪，很耐心地回答了我們的問題，向我們介紹了火鍋店的經(jīng)營情況和現(xiàn)存的經(jīng)營困境。比如，針對“為何不能延長營業(yè)時間”這一問題，她向我們講述了由于生產(chǎn)規(guī)模有限而菜品較多、客流量大，后廚工作人員工作常常十分繁重。

針對同學(xué)們反映較多的“座位擁擠，排隊時間長”的問題，老板也向我們解釋了這其中的困難所在。由于學(xué)校的嚴(yán)格品控和他們自己對于品質(zhì)的要求，他們的食材本身成本就很高，而“旋轉(zhuǎn)小火鍋”的消費模式又有著用餐時間長、單個個體消費低的特點，再加上每日的營業(yè)時間有限，能夠接待的客流量有限，這就導(dǎo)致了薄利但無法多銷。這也就導(dǎo)致沒有足夠的資金支持火鍋店進(jìn)行擴(kuò)建。

老板表示，開店初心是想便利同學(xué)們，為大家?guī)�來既暖胃更暖心的火鍋。即使�?jīng)營存在困難，老板也在努力探尋解決之道。開店以來，“小火鍋”堅持一流品質(zhì)，定期更新菜品，服務(wù)態(tài)度熱情，已成為不少同學(xué)們的“美食打卡點”。

隨后，我們采訪了幾個剛剛從火鍋店出來的同學(xué)，他們吃火鍋的頻率大多是一個月一次左右，他們關(guān)于火鍋店的建議也主要集中在多增加幾個座位，環(huán)境再好一些，菜品種類再多一些之類的問題，與問卷結(jié)果基本一致。這次采訪讓我們在顧客和經(jīng)營者的不同視角下初步了解了旋轉(zhuǎn)小火鍋。站在顧客的視角，我們更多地考慮來用餐的顧客的需求能否得到滿足，認(rèn)為旋轉(zhuǎn)小火鍋仍存在著值得改進(jìn)的不足之處；站在經(jīng)營者的視角，我們深深感受到了經(jīng)營過程中的苦難重重和艱辛，以及想要對火鍋店進(jìn)行優(yōu)化，給顧客提供更加優(yōu)越的消費體驗的想法。也許，我們需要尋找出一種更加雙贏的經(jīng)營模式。