中南學(xué)子對(duì)于在湘港人餐飲業(yè)調(diào)研之旅

• 投遞信息

投稿人	周雅菁
投稿單位	中南大學(xué)新冠疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展情況調(diào)研暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)
聯(lián)系方式	13534713555（微信/電話號(hào)碼）
郵箱	329336433@qq.com
投遞時(shí)間	2022年8月29日

 

• 調(diào)研背景

開(kāi)展時(shí)間：2022年8月27日
開(kāi)展地點(diǎn)：湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)北辰三角洲奧城D2區(qū)紫鳳路200號(hào)新財(cái)肉記
實(shí)踐形式：實(shí)地走訪、問(wèn)卷調(diào)查
實(shí)踐項(xiàng)目?jī)?nèi)容：1、實(shí)踐團(tuán)參觀記錄新財(cái)肉記2、實(shí)踐團(tuán)對(duì)餐廳內(nèi)部人員以及餐廳老板與雇員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收集、整理并分析問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果
實(shí)踐目的：1、深入了解疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展，了解疫情對(duì)于在湘港人餐飲的沖擊以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的影響
 

• 具體調(diào)研

• 實(shí)踐過(guò)程開(kāi)展記錄

8月27日上午，中南大學(xué)暑期社會(huì)實(shí)踐調(diào)研團(tuán)隊(duì)抵達(dá)新財(cái)肉記，首先同新財(cái)肉記內(nèi)部工作人員會(huì)面，并對(duì)其進(jìn)行相關(guān)訪問(wèn)以及調(diào)研。同時(shí)參觀餐廳，了解餐廳內(nèi)員工工作以及銷售等相關(guān)內(nèi)容。

• 具體采訪內(nèi)容與成果

（一）問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您為什么有在湖南開(kāi)港式餐廳的想法呢？
答：首先作為香港人，從小生活于此，家里人也是長(zhǎng)沙人，對(duì)于這個(gè)文化銜接也是具有傾向的。要說(shuō)之前年代，長(zhǎng)沙的條件相對(duì)沒(méi)有這么好，比較簡(jiǎn)陋，同香港、深圳等幾乎難以相比，處于完全的發(fā)展中階段。如今許多發(fā)展極為迅速，整體呈現(xiàn)向上形勢(shì)。
 
（二）問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)疫情對(duì)您的餐廳沖擊最大是什么時(shí)候呢？
答：隨著我們這類餐飲的大火，不巧疫情來(lái)臨，經(jīng)濟(jì)下滑比較快。不過(guò)此前在開(kāi)港式餐廳燒臘，發(fā)現(xiàn)確是能夠抵抗風(fēng)險(xiǎn)，甚至相對(duì)比疫情前還好，通過(guò)新式蘸料等形式，我們掌握了更為積極的發(fā)展模式、創(chuàng)造了更加廣闊的發(fā)展空間。
 
（三）問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)在疫情影響下您餐廳的人員流動(dòng)和餐品價(jià)格變動(dòng)如何？
答：在我們這類餐飲業(yè)越做越大的情況下，我認(rèn)為我們價(jià)格方面堅(jiān)持做好自己，堅(jiān)持文化主旨。首先做到不拖欠工資，不盲目漲價(jià)，可以說(shuō)我們毛利不算高，但這就如香港文化，并不能說(shuō)搞一個(gè)香港招牌就提起高價(jià)。我們希望的是堅(jiān)持初心，保證相關(guān)價(jià)格水平以及方向不變質(zhì)。其中可能存在小部分高價(jià)的，但卻并不賺什么錢。小吃與飲料方面我們也保證普遍合理價(jià)格，對(duì)比外奶茶店等，性價(jià)堅(jiān)持高水平。無(wú)飲料過(guò)高價(jià)格，這些都是我們的是生存本則，并不一定說(shuō)是低價(jià)，而是性價(jià)比整體較高。我們按照這樣的理念，在如此的文化背景之下，即使店里員工較多，我們店在疫情期間反而還能相對(duì)保持經(jīng)濟(jì)正增長(zhǎng)。
 
（四）問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)是否有面臨過(guò)堂食受限的問(wèn)題？
答：受限問(wèn)題有時(shí)有，但是我們基本能夠合理解決。其實(shí)我們本來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)四十五家店，由于某些原因，未開(kāi)放如此多。但是我們還會(huì)保證一定的店面數(shù)量，對(duì)此我們也致力于將技術(shù)等方面?zhèn)鬟f給更多員工，即便自己沒(méi)什么錢賺也要保證工資良好以及這類業(yè)務(wù)一直保持下去，讓這類港式餐飲在內(nèi)地發(fā)展得更加有前景與活力。
 
（五）問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)之前疫情開(kāi)始是否存在流動(dòng)或地?cái)偨?jīng)濟(jì)之類的考慮？
答：其實(shí)有相關(guān)考慮，但是最終決定不往這方面進(jìn)行發(fā)展。相關(guān)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，最影響低成本做相關(guān)內(nèi)容，而我們所做是地?cái)偨?jīng)濟(jì)難以勝任的。可以說(shuō)商場(chǎng)外的地?cái)傄不�本�?huì)同內(nèi)部實(shí)體的大部分餐廳相競(jìng)爭(zhēng)，雖然優(yōu)勢(shì)在于成本低。
 

• 總結(jié)：

通過(guò)我們對(duì)于在湘港人餐飲業(yè)相關(guān)采訪以及調(diào)研，我們了解到，在湘港人的餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展從整個(gè)過(guò)程而言、特別是疫情期間存在各種挑戰(zhàn)以及機(jī)遇——從開(kāi)始的樹立文化以及原則銜接，到經(jīng)營(yíng)過(guò)程的發(fā)展創(chuàng)新，以及疫情期間整體道路探尋以及新式發(fā)展方向選擇等。然而這個(gè)過(guò)程之中，在湘港人對(duì)于餐飲業(yè)的初心、原則以及行業(yè)面對(duì)挑戰(zhàn)的處理辦法，將危機(jī)以及挑戰(zhàn)化作經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力，即使在疫情的侵?jǐn)_之下，也得以闖出一條全新的、符合期間大眾需求的經(jīng)營(yíng)方式以及實(shí)現(xiàn)形式，最終掌握更為積極的發(fā)展模式、創(chuàng)造了愈加廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，政策的支持、市場(chǎng)的條件以及進(jìn)一步的發(fā)展方向探尋逐漸也成為在湘港人餐飲業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，這也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要關(guān)注的一大方向。