關注健康科技理念，推進食品安全建設
—關于食品安全與食品添加劑情況的調查報告
□王曉宇（生命科學學院22D03班）
【摘 要】“民以食為天，食以安為先。”食品安全是人民群眾生命安全和身體健康的重要保障，也是國家安全和社會穩定的重要組成部分。食品添加劑作為我國食品工業中不可或缺的重要組成成分，近年來的“食品事件”層出不窮，像三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑……食品中的食品添加劑已經成為當今世界人們所關注的焦點問題之一，故而正確認識和合理使用食品添加劑以推進食品安全建設是關系到國計民生的大事，在關注健康科技的同時，推進食品安全建設高質量發展。
【關鍵詞】食品安全    食品添加劑    健康科技
一、前  言
隨著人們生活水平的提高，大家對食品安全問題也越來越重視，當今已然成為社會焦點問題。食品添加劑是促進食品工業生產最活躍的因素，被譽為現代食品工業的靈魂。食品添加劑按其原料和生產方法分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。現代食品工業的安全生產離不開食品添加劑，它可以滿足消費者的各種需求。但若不科學地使用也會帶來很大的危害，近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關注。
食品添加劑是構成現代食品工業的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑在食品工業中占據重要地位，可以說沒有食品添加劑工業就不可能有現代食品工業。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關系到消費者的身體健康。
我國的食品安全政策發展緩慢，主要側重于工業衛生和疾病預防，新中國成立初期的食品安全政策的進一步制定，從總體角度來看，在保證社會食品環境安全方面上取得了一定的成果。
1966年-1976年問是新中國歷史上比較艱難的歲月，我國的食品衛生工作也沒能逃過這一浩劫。因此，這段時問的“食品衛生立法、衛生監督體系建設和衛生檢疫防疫工作也幾乎全面停頓，幾乎沒有任何進展。
1978年召開的十一屆三中全會是新中國歷史的一個轉折點，全黨工作也由此轉到社會主義現代化建設上來，我國的食品安全政策也由此迎來了它快速全面發展的春天。中國的食品安全政策發展首先是進行各項法規制度的完善并實現與國際接軌。
改革開放以后，尤其是1982年以來，衛生監督工作的法律地位得到確認，衛生監督的內容和范國得到充實和擴展，衛生監督的手段和方式在原有的基礎上增添了依法監督、行政監督檢查、行政處罰等法律手段，總的來說，衛生監督工作進入了一個法制化和系統化的發展時期。1982年11月19日全國人大常委會公布了《食品衛生法》，規定于1983年7月1日試行。《食品衛生法》是新中國第一部食品安全方面的專門法，也是中國食品安全方面的基本法。
十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。食品安全法是為了適應新形勢發展的要求，從制度上解決現實生活中存在的各種食品安全問題，更好地保證食品安全而制定的，該項法律確立了以食品安全風險監測和評估為基礎的科學管理制度，并明確指出要將食品安全的風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準的科學依據。
各種食品安全政策的實施加強了食品立法力度，建立健全了我國的食品安全法律制度。尤其是這兩年開始實施的《食品安全法》，通過法律的強制力有效解決了食品安全問題，切實解決了人民群眾最關心、最直接、最現實的切身利益問題，保障了社會的和諧穩定，進一步完善了我國的食品安全法律制度，為我國社會主義市場經濟的健康發展提供法律保障。
二、我國食品安全了解情況的社會調查
（一）調查背景
“民以食為天，食以安為先”。食品安全直接關系到人民群眾的切身利益，關系到經濟健康發展和社會穩定，因此飲食安全責任重于泰山。目前我國食品安全仍存在一些不容忽視的問題，諸如生產和銷售假冒偽劣、有毒有害食品，通過地下再加工包裝廢物上市等。近幾年食品安全事故時有發生，肯德基“蘇丹紅”事件、安徽劣質奶粉事件以及之前的三鹿奶粉問題就是其中的典型。
一方面，我們慶幸如今人們的食品安全意識和部門監管力度在加強，才查處了違法的黑心商家;但另一方面，人們也開始對市場經濟條件下各種違法行為開始進行反思和應對。中國作為發展中國家，在經濟日益強大的大背景下，市場中種種為追求商業最大效益而犧牲消費者權益的事件發生并不出乎意料。它們是一種信號，提醒人們要加強對食品安全的警惕；但也是催化劑，促使有關部門出臺方案，凈化市場。
所以人們不必恐慌，發現問題是解決問題最重要的一步。為了能夠有效應對食品藥品安全問題所造成的風險，進一步加強對食品、餐飲衛生等行業的監管力度，不斷提高公眾在飲食方面的安全意識，促進社會和諧穩定，依據《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》和有關方針政策，黨中央、國務院制訂了國家食品安全“十一五”規劃。黨中央、國務院對損害人民群眾利益的突出問題高度重視，要求對直接關系人民群眾身體健康和生生命安全的食品市場進行專項整治，作為深入整頓和規范市場秩序的重點工作來抓。中央紀委第五次全會提出，要以解決群眾反映的突出問題為重點，堅決杜絕損害群眾利益的不法行為。
目前食品安全問題已成為人民群眾關注的社會熱點問題之一。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。在我國國民經濟中，食品工業占有重要的地位。隨著我國經濟的不斷發展，食品種類越來越豐富，產品數量供給充足有余，在滿足食品需求供給干衡的同時，食品質量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費者身體健康和生命安全的群發性事件時有發生，食品安全問題已成為全國消費者關心的焦點。
（二）調查目的
當今世界，食品不安全的風險源不斷增加，人們對食品不安全風險的認識逐步提高。尤其是現代科技與狠活的加成下，面對食品中種類繁復的食品添加劑，使得食品不安全風險上升。而食品安全永遠是一個新鮮不厭的話題，食療、食補，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是飯店、超市、菜市場……有食物的地方，就必然存在食物安全隱患。隱患之中食品添加劑的使用或多或少讓人不安。
因此，關注食品安全，人人有責，通過人們對食品中食品添加劑的了解情況的調查，關注食品安全，開展食品安全的社會調查，向意識薄弱的人普及食品添加劑的知識。加強人們對食品安全重要性性的認識，健全食品質量監督體系，進一步步改善食品安全嚴峻的現狀。
（三）調查對象
線下的問卷調查，調查對象為各個年齡段、不同文化層次的人，主要以湖北黃石地區為主，線上的問卷調查為廣大人民群眾，覆蓋了各個年齡階段及不同地區的人群，使獲得的數據更具有真實性和代表性。
（四）調查方法
本次調查主要采用了線上線下問卷調查的方法。通過發放調查問卷了解廣大群眾對食品安全中食品添加劑的了解情況及建議等，通過廣泛參閱和收集各類與食品添加劑工作相關的資料、文件、總結、匯編以及期刊雜志等多方面文獻資料進行調研分析。
1.問卷調查法
主題為“關注食品安全，打造健康科技”，每位隊員各自出五道單選、五道多選、一個簡答符合問卷主題的題目，最后由組織組的同學根據大家出的題目制作四套問卷，提出建議并進行修改，參與投票選出自己認為做好的一套，最終調查問卷定稿。全隊隊員分為三個小組在6月21號—29號進行線下問卷調查，主要在湖北黃石的萬達、摩爾城、武商等地方進行轉發宣傳。
2.小組分工法。
通過將隊員分為秘書組、組織組、宣傳組。秘書組負責制作隊內每次會議的PPT以及開展會議，審核并修改隊內成員提交的心得體會和調查報告的格式；組織組負責收集并整理所有成員出的題目，制作出四套調查問卷供隊員們選擇，確定最終調查問卷，制作調查問卷電子版，收集并發布調查問卷的數據；宣傳組負責設計活動宣傳海報，每次會議結束后擬寫會議活動通訊稿和宣傳動態文案。隊員們相互配合，互相合作，一起完成推動此次食品安全的暑調活動的順利進行。這種方式既培養了隊員之間的團隊協作意識，又鍛煉了團隊成員的思維能力，還加強了團隊的戰斗力和凝聚力。
3.文獻法。
在此次實踐活動開展的過程中，我們青年行社會實踐隊就與食品安全中食品添加劑主題相關的文章、期刊等文獻進行查閱，了解到了食品添加劑的相關信息，學習到了相關知識，我們也參考了其他學者對此課題上所做出的研究成果，不斷改進、創新，根據我們的實際情況對此次活動的開展進行修改，并根據我們的調查結果進行合理書寫。
（五）調查過程
2022年12月8日下午16時，生命科學學院青年行社會實踐隊第一次隊內會議于生命科學學院8J11召開。參加本次會議的是青年行社會實踐隊全體隊員。首先，各位隊員進行自我介紹，使隊員之間更加熟悉。隨后按照各組要求、自身能力以及個人意愿分為組織、秘書、宣傳三個小組。最后，明確在實踐期間各組的任務以及下一步實踐隊的工作。
2022年12月14日晚19時30分，生命科學學院青年行社會實踐隊于線上展開隊內第二次會議，參加人員為實踐隊全體隊員。本次會議討論并確定調查問卷，同時分配小組任務。會議最后，由大家投票選出實踐隊宣傳海報。
2022年12月16日確定問卷終稿，全體隊員線上進行轉發分享。
2022年12月31日晚上19時，生命科學學院青年行社會實踐隊開展隊內第三次線上會議，參會人員為實踐隊全體隊員。首先，由組織組進行問卷數據分析。隨后，由宣傳組說明可以投稿心得報告的網站。其次，副隊長進行中青校園投稿的詳細講解，使隊員們充分了解相關投稿要求。最后，由秘書組進行文件格式要求說明及上交截止時間。本次會議的展開，使隊員們更加了解青年行社會實踐隊的實踐進展以及收尾任務，確保本次實踐活動能夠圓滿完成。
 
2023年6月16日，在隊長和副隊長的組織下于生科院8J11召開了線下的第一次隊內會議。會議伊始，由團隊成員進行自我介紹。大家通過各自的自我介紹對彼此都有了初步的了解。隨后，副隊長對隊內各小組的工作內容進行了簡單的介紹，團隊成員根據自己的能力愛好選擇了合適的小組，最后副隊長講述了后續工作的安排，并強調了問卷調查的設計問題，同時給同學們下發了第一次任務。
2023年6月17日—18日，團隊成員將設計的題目發送給組織組組長，由組織組的成員對題目進行組織整理成四套問卷。
2023年6月18日—20日，宣傳組設計本次調研的宣傳海報，要突出食品安全主題的同時也要有生科院的特色，最終由全體成員選出最好的一張。
2023年6月19日，在秘書組的組織下開展了線下的第二次會議以及簽個人安全責任告知書。秘書組制作第二次會議的PPT，做好會議前的準備工作，隊長在會議前將組織組整理的四套問卷發至群里供隊員們后續選擇。經過會議的討論后，各位成員進行投票，最終確定一套問卷。
2023年7月12，在秘書組的組織下開展隊內第三次會議，本次會議在線上展開。首先由組織組同學匯報線上問卷發放情況，交代問卷發放成果；秘書組組長交代了心得及報告的具體要求及其上交時間，希望成員們可以在規定時間內完成報告和心得的上交；宣傳組組長講解投稿的具體要求，接著由隊長對投稿工作進行細節補充，對心得及報告要求進行總結。最后自由發言，由隊員們對會議內容提出自己的問題。
2023年7月20日前，隊內所有成員將心得體會發送至群中，由秘書組對所有成員提交的心得體會的格式進行審核與修改。
2023年7月23日—26日，各成員在各大網站上對心得進行投稿。
2023年7月29日前，隊內所有成員將調查報告發送至群中，由秘書組對所有成員提交的調查報告的格式進行審核與修改。
2023年8月5日—9日，各成員在各大網站上對調查報告進行投稿。
三、調查結果的分析及建議
本次問卷調查由湖北師范大學青年行社會實踐隊在線上線下發放問卷，共377份有效調查問卷，問卷發放結束后，進行數據統計由團隊成員進行數據分析。問卷調查結果及分析如下：
1.調查對象性別、年齡階段以及所在地區的情況
此次問卷調查的對象的性別比例如圖一所示，由圖可看出男女占比一定差距，男女比例幾乎為1：2，其原因可能是團隊成員大部分都是女性，而此次問卷為線上線下一起發放，成員們一般都是尋找女生群體，所以女性占比比較大。

此次調查對象的年齡段結構分布如圖二所示，由圖可知，調查對象涵蓋了不同年齡段的群體，其中15-25歲的群體相對較多，占有效調查人數的一半以上，其原因可能是因為團隊成員在發放問卷時對這個年齡段的人群接觸較多，所以該年齡段填寫問卷的人數也較多；其次是26-45歲的群體占總人數的27.52%。但是本次調查涉及的人員性別及年齡段比較全面，仍符合隨機調查的初衷，保證了此次調查結果的代表性和可信性。
 
 
此次調查對象的地區分布結構圖如圖三所示，其中湖北人數占比較高，其原因可能是團隊成員主要在線下發放問卷，以湖北地區為主。但是此次問卷填寫者分布分布較為廣泛，所以此次調查結果具有一定的可信性。
2.對食品安全及食品添加劑的了解情況
（1）食品添加劑的定義和種類的了解
由圖四可知，有超過一半的人對食品添加劑的定義和種類了解一些，有三分之一以上的人對食品添加劑的定義和種類不太了解，有1.84%的人對食品添加劑的定義和種類完全不了解，但有7.95%的人對所在地區的生態文明建設工作非常了解。這個數據說明我國食品安全意識比較強，但是仍然存在不足的地方，可能是因為部分地區食品添加劑知識宣傳不到位，也可能是因為食品安全政策工作未落實到位等等，所以各地區應該加強食品安全的建設工作，并不斷進行總結反思，執行相應的措施，使我國食品安全更上一層樓。
 
（2）購買食品的時候是否注意食品后面的配料表
由圖五可知，有24.22%的人購買食品的時候經常注意食品后面的配料表，說明食品安全意識已經非常強烈，有40.31%的人偶爾注意，有30.23%的人有時注意，但有5.23%的人從不注意。由此可看出，我國少部分人的食品安全意識落實較為到位，但是仍有一小部分食品安全意識比較單薄，仍需要進一步加強食品安全的建設。
 
（3）進行食品類消費時，對相關的營業執照、食品衛生許可證等有效證件的注意
由圖六可知，有19.57%的人在進行食品類消費時，經常注意相關的營業執照、食品衛生許可證等有效證件，有35.27%人偶爾注意，有32.95%的人有時注意。這說明我國食品安全的關注總體來說做的比較到位，但是仍然12.21%的人從不注意，這說明仍然有一些人對食品安全不夠重視，可能是因為群眾對食品了解太少。所以各地政府應該監督該地區的食品安全宣傳工作落實到位，并且在向廣大群眾宣傳時宣傳內容應該通俗易懂，帶動廣大群眾一起積極投身于食品安全的建設工作中來。
 
（4）食品安全科普宣傳工作情況
由圖七可知，有一半以上的人認為本地區相關部門的食品安全科普宣傳工作做的一般，有5.43%的人認為較差，但有30.04%的人認為比較好，有8.14%的人認為非常好，說明大多數人的食品安全科普宣傳工作做的比較到位，且有意愿共同去學習相關的食品安全的科普知識。而面對宣傳不到位的情況，要擴大社區的宣傳力度，保證每個人對食品安全有一定的認識。
3.對食品添加劑的認識
（1）發現有違法使用食品添加劑的食品生產商的做法
由圖八可知，當發現有違法使用食品添加劑的食品生產商的做法，有27.71%的人尋求政府的幫助，上訪有關政府部門詳細告知情況，有12.02%的人通過報紙、電視、微博等途徑進行曝光，有14.73%的人寫匿名信到政府監管部門，而有45.54%的人當作不知道，但會提醒親戚朋友不要購買此處的商品，可能是因為舉報過程比較麻煩、費時等原因。但是總體上來說，大部分人都愿意對違法使用食品添加劑的食品生產商采取措施，說明群眾的食品安全意識在逐步加強。
 
 
 
（2）了解到食品添加劑相關知識的途徑
由圖九可知，大部分人都會采取媒體（包括網絡、電視節目、報刊等）來了解到食品添加劑的相關知識，還有部分人采取了家人朋友間的交流、課外閱讀、課堂等形式。由此可說明網絡對大家普及食品添加劑相關知識中發揮了重要作用，在日常的了解過程中，群眾參與率較高。
（3）食品添加劑應該符合的要求
由圖十可知，大多數人認為食品添加劑能增加食品的保存時間，或加強食品的安定性，減少食品營養成分的損耗且必須對人類安全，無毒，其原因可能是現如今人們對健康越來越重視，對食品添加劑也開始重視起來；也有部分人認為其要能維持食品或增加食品的營養性能、能增強食品的色香味或形體等特點使用方便、能使食品的加工順利進行等要求，由此可看出隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對食品提出了越來越高的要求。
4.食品安全的原因和措施
（1）認為造成食品安全問題最主要的原因
由圖十一可知，認為造成食品安全問題最主要的原因有各主管部門職責不明，監管不力、不法企業和個人利欲、市場管理不嚴格、法制不健全，懲罰力度小、消費者(公眾)對食品安全問題關注不夠等，所以群眾認為我國在食品安全建設過程中仍存在較大的問題。因此，加強對食品的管制與監督，加強對我國的食品立法力度，切實保障人民的健康，讓大家吃得安心，對健康放心。
 
（2）保證食品添加劑最安全有效的措施
由圖十二可知，大多數人認為保證食品添加劑最安全有效的措施有政府主管部門應該加強監督管理、普及科學消費知識，提高購買者的鑒別能力、對生產不符合食品安全標準的企業嚴加懲罰、倡導誠信經營、行業加強自律等。因此，可以動員社會全體成員共同參與監督，形成由政府部門監察、人們群眾督察、以及商家間互相監察的循環系統，讓食品安全問題無所遁形。
三、建  議
食品安全建設仍需加強，從個人到地方，再到國家都應該一同努力，讓大家吃得安心，對健康放心。以下是對食品安全建設中提出的一些建議和改進措施：
1.加強違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓，嚴格執行食品添加劑生產許可制度，查處和打擊生產、銷售、使用非法食品添加物的行為;
2.打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產加工食品的行為；
3.加強食品生產加工環節整頓，督促企業建立健全食品可追溯制度和食品召回制度;
4.加強食品流通環節整頓，開展專項執法檢查，加大食品市場分類監管和食品市場日常巡查力度；
5.加強餐飲消費環節整頓，注意食品是否過期、變質等情況;
四、結  語
食品無小事，健康是大事；食品安全人人重視，國計民生時時關注；健康人生，安全飲食；手牽手構筑食品安全，心連心共建和諧平安；樹立正確食品安全觀，養成良好飲食習慣；食品安全，健康萬家；實施食品安全行動計劃，促進經濟發展；選購放心食品，吃出健康體魄；抓好食品安全，構建和諧社會；做放心食品，保百姓健康。
“以人為本，安全第一”，食品安全是人民群眾生命安全和身體健康的重要保障，也是國家安全和社會穩定的重要組成部分。食品安全需要你我的參與，食品安全需要你我共同的努力。讓食品企業、政府部門、消費者共同努力，打造安全、衛生、有質量的健康生活。
 
 
 
【參考文獻】
[1]百度百科
[2]沈若沖.全把食品安全抓緊抓實.人民日報
[3]喻京英.食品添加劑不可或缺 無添加忽悠人.人民日報
[4]李星慧.食品安全法明確對食品添加劑的規定.新聞中心
[6]胡笑紅.食品添加劑不等于非法添加物已被妖魔化.京華時報