在當今健康飲食備受關注的時代，雜糧粥以其豐富的營養和多樣的口味受到人們的青睞。為了深入了解雜糧粥的營養成分，6月30日早上我們特開展此次雜糧粥配方優化及營養成分檢測實驗培訓，邀請了馬鳳蓮博士來進行指導，旨在提升實驗人員的專業技能，為食品研發、營養評估和質量控制提供有力支持。
培訓目的：
此次培訓旨在幫助實驗人員掌握準確檢測雜糧粥中各類營養成分的實驗方法，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質及維生素等。通過理論學習與實踐操作相結合，使學員能夠熟練運用相關檢測設備，獨立完成雜糧粥營養成分的檢測工作，并能夠對檢測結果進行準確分析和解讀，為雜糧粥的營養評價和質量控制提供科學依據。

服務隊隊員正在做實驗培訓  周夢杰供圖

培訓內容
1. 實驗原理講解
詳細闡述雜糧粥中各類營養成分的化學特性和檢測原理。例如，蛋白質檢測基于氮元素的定量分析，常采用凱氏定氮法；碳水化合物的檢測可通過滴定法或酶聯免疫吸附測定（ELISA）等方法，根據不同成分的特點選擇合適的檢測方法。
2. 實驗儀器設備操作培訓
介紹實驗中常用的儀器設備，如高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等。培訓內容包括儀器的結構組成、工作原理、操作步驟及日常維護保養方法。通過實際操作演示，幫助學員熟悉儀器的操作流程，掌握正確的使用技巧，確保儀器的正常運行和實驗數據的準確性。
3. 樣品處理與前處理技術
雜糧粥的樣品處理是檢測的關鍵環節。培訓中將介紹如何進行樣品的采集、保存和預處理，以確保樣品的代表性和穩定性。
4. 實驗步驟與注意事項
詳細講解雜糧粥營養成分檢測的完整實驗步驟，從樣品準備到結果記錄與分析。每個步驟都強調注意事項，如試劑的準確配制、反應條件的精確控制、實驗過程中的安全防護等。通過實際操作演練，讓學員在實踐中加深對實驗步驟和注意事項的理解和掌握，提高實驗操作的規范性和準確性。
培訓方法
采用理論講解與實踐操作相結合的方式。首先，由專業講師進行理論知識的系統講解，通過多媒體展示、案例分析等形式，使學員對雜糧粥營養成分檢測的原理和方法有清晰的認識。然后，在實驗室進行實踐操作培訓，學員分組進行實驗操作，每組配備指導老師進行現場指導和答疑解惑。在實踐過程中，鼓勵學員積極思考、互相交流，培養學員的動手能力和團隊協作精神。
培訓目的
通過此次雜糧粥營養成分檢測實驗培訓，將為食品檢測領域培養一批專業技能過硬、實踐經驗豐富的技術人才，為雜糧粥產品的質量提升和營養研究提供有力保障，推動雜糧粥產業的健康可持續發展，滿足消費者對健康營養食品的需求。