信控學(xué)院滇皖社會(huì)實(shí)踐小組返鄉(xiāng)實(shí)踐探訪豆腐廠

    7月27日，中國礦業(yè)大學(xué)信息與控制工程學(xué)院“滇皖社會(huì)實(shí)踐小組”的組員們來到風(fēng)景如畫的祖國邊陲小鎮(zhèn)石屏縣。
    石屏縣，隸屬云南省紅河州，位于云南省南部，紅河州西北部。紅河哈尼族彝族自治州石屏縣近年來在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)異龍湖保護(hù)治理和發(fā)展石屏特色產(chǎn)業(yè)。石屏縣素有“豆腐之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，石屏制作豆腐已有400多年歷史，逢年過節(jié)石屏人有做豆腐的習(xí)俗。閑時(shí)不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋在豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭羅茶，其中滋味，妙不可言。
本次返鄉(xiāng)實(shí)踐活動(dòng)選擇的實(shí)踐地點(diǎn)就在石屏縣的“花腰豆制品工貿(mào)有限公司”。實(shí)踐小組成員首先在公司負(fù)責(zé)人的辦公室對豆腐廠的發(fā)展情況進(jìn)行了解。
    “花腰豆制品工貿(mào)有限公司”的發(fā)展理念是：改革創(chuàng)新，開拓進(jìn)取。在鄉(xiāng)村振興的道路上敢做領(lǐng)頭羊和第一個(gè)吃螃蟹的人。當(dāng)然豆腐廠的發(fā)展也和當(dāng)?shù)卣�府的政策有關(guān)。政府會(huì)定期帶領(lǐng)石屏縣特色產(chǎn)業(yè)的骨干去外地考察學(xué)習(xí)，多次引進(jìn)來自山東、江蘇、上海、浙江等地的自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)器。資金援助方面，豆腐廠能夠得到銀行的低息貸款，用來購置裝備等。
    在做完簡短的采訪后，負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)實(shí)踐小組來到了豆腐生產(chǎn)現(xiàn)場。當(dāng)然這里不僅僅生產(chǎn)豆腐，還有腐皮、腐絲、豆腐干、腐竹等豆制品。
    在此次實(shí)踐之中，實(shí)踐小組隊(duì)員在做好消毒工作之后體驗(yàn)了整個(gè)做豆腐的過程。“水點(diǎn)豆腐天下奇，火燒豆腐天下奇”的石屏豆腐是帶不走的石屏專利，石屏豆腐出名的一個(gè)原因便是用天然鹵水點(diǎn)制是。整個(gè)制作過程便是在煮豆?jié){的師傅煮出順滑滾燙的豆?jié){后，放入點(diǎn)豆腐的漿桶中，逐漸放入提前準(zhǔn)備好的鹵水，分批次加入，讓豆?jié){慢慢沉淀，達(dá)到一定的沉淀標(biāo)準(zhǔn)后，再放入紗布中過濾擠壓，最后放入模具中擠壓成型，美味的石屏豆腐大部分生產(chǎn)過程便結(jié)束了，圖中便是隊(duì)員在豆腐成型后將豆腐裝入貨盤。
    這次實(shí)踐也體驗(yàn)了該公司的另一明星產(chǎn)品——豆腐皮的制作，在制作之前同樣也需要煮漿師傅煮出順滑的濃豆?jié){，將煮好的豆?jié){放入腐皮鍋中，此時(shí)的溫度不宜過高，在等待過程中，豆?jié){表層會(huì)產(chǎn)生一層皮膜，從中間慢慢向四周鍋邊生長，在挑取豆腐皮時(shí)必須把握好挑取時(shí)間，當(dāng)皮膜粘到鍋邊定型后，需要用竹簽及時(shí)挑出，捋直，晾曬在竹竿上，在豆制品廠的高溫下晾干，豆腐皮便做成了。若皮膜未粘到鍋邊，此時(shí)挑取豆皮便不成型，會(huì)散掉，在實(shí)踐過程中便失敗了多次；若粘到鍋邊的時(shí)間過長，豆腐皮便會(huì)變得過老過厚，影響口感，所以這是個(gè)技術(shù)活，需要長時(shí)間的學(xué)習(xí)和鍛煉。
在兩個(gè)豆制品制作過程中都提到了煮豆?jié){，豆?jié){對于豆制品制作的重要性可想而知。在與員工以及負(fù)責(zé)人的交談中我們了解到花腰公司煮漿已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化，機(jī)器也經(jīng)歷了多次改革，最后呈現(xiàn)到小組成員們眼前的是干凈整潔的智能化車間，多次的創(chuàng)新與嘗試與不斷地改進(jìn)是花腰公司能夠進(jìn)步和取得成就的一大原因。   
    經(jīng)過一天的實(shí)地調(diào)查，小組成員們對于石屏縣的豆腐生產(chǎn)特色產(chǎn)業(yè)有了更多的了解。當(dāng)?shù)氐亩怪破飞�產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，形成了以一個(gè)豆制品特色園區(qū)為主，四個(gè)豆制品加工區(qū)為輔的“一園四區(qū)”的格局。在鄉(xiāng)村振興的過程中，小組成員們也深刻感受到了社會(huì)的發(fā)展為鄉(xiāng)村企業(yè)帶來的福利之大，這些特色園區(qū)也正為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步貢獻(xiàn)著自己的力量。
作者：王書存、馮宇、馮俊康
攝影：馮宇